如何提高噴霧干燥食品生產(chǎn)設(shè)備的功能性
噴霧干燥和后續(xù)的流化床干燥技術(shù)將確定更加經(jīng)濟有效的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)以濃縮液體為原料的特殊性能粉體。通常情況下，使用大型干燥設(shè)備生產(chǎn)食品粉體，每臺干燥設(shè)備每小時可以生產(chǎn)幾噸粉體，而且，大多數(shù)粉體因含有乳制品的配料故可作為粉體的組分。從目前干燥行業(yè)的技術(shù)發(fā)展狀況看，我們最關(guān)注的是：如何保護營養(yǎng)成分，使那些不需要的微生物失活，達到需要的顆粒濕度和功能，并延長食品的保質(zhì)期。因為干燥過程有較強的復(fù)雜性，必然要涉及到霧滴和熱氣的交互作用，霧滴粒度的分布，以及顆粒的軌跡和熱氣的流動模式。因此，建立噴霧干燥器中詳細干燥現(xiàn)象的模型是非常困難的。在干燥過程中，跟蹤干燥室內(nèi)處于熱氣中的霧滴，或在加水重建時，跟蹤處于液體中的顆粒，可形成有效的方法，有助于了解和處理在應(yīng)用過程中出現(xiàn)的典型顆粒的形成過程。
研究結(jié)果表明，應(yīng)當圍繞利用噴霧干燥和相關(guān)的處理過程生產(chǎn)食品粉體。其中應(yīng)特別強調(diào)干燥過程中及食品相互作用的關(guān)鍵元素，并通過噴霧干燥奶基原料的例子，找出潛在的問題，同時，用更科學(xué)的方法探討功能性評估的類型。
在干燥過程中，對產(chǎn)品質(zhì)量會產(chǎn)生極大影響的是顆粒問題。了解和定量分析一個霧滴/顆粒的處理過程，對于有效生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是非常重要的。在干燥器內(nèi)，重要的處理過程有霧化、混合和干燥;在液體中，處理過程有浸濕、分散和溶解顆粒。
采用更加科學(xué)的方法提高更高級的噴霧干燥食品生產(chǎn)設(shè)備的功能性，這有助于商業(yè)化運行，達到優(yōu)質(zhì)的加水重建的目的。可建立簡單但精確的干燥動力學(xué)模型(即結(jié)塊動力學(xué))，更有效地優(yōu)化裝置操作，實現(xiàn)節(jié)能和新產(chǎn)品開發(fā)。具有挑戰(zhàn)意義的是，在確定干燥食品的質(zhì)量變化時，對水分在顆粒內(nèi)空間分布的要求變得更加苛刻。由于微粒度顆粒(粒度范圍：十幾微米至幾百微米)目前仍沒有實驗室測定的精確濕度曲線，因此還需要加強這方面的研究。
研究結(jié)果表明，應(yīng)當圍繞利用噴霧干燥和相關(guān)的處理過程生產(chǎn)食品粉體。其中應(yīng)特別強調(diào)干燥過程中及食品相互作用的關(guān)鍵元素，并通過噴霧干燥奶基原料的例子，找出潛在的問題，同時，用更科學(xué)的方法探討功能性評估的類型。
在干燥過程中，對產(chǎn)品質(zhì)量會產(chǎn)生極大影響的是顆粒問題。了解和定量分析一個霧滴/顆粒的處理過程，對于有效生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是非常重要的。在干燥器內(nèi)，重要的處理過程有霧化、混合和干燥;在液體中，處理過程有浸濕、分散和溶解顆粒。
采用更加科學(xué)的方法提高更高級的噴霧干燥食品生產(chǎn)設(shè)備的功能性，這有助于商業(yè)化運行，達到優(yōu)質(zhì)的加水重建的目的。可建立簡單但精確的干燥動力學(xué)模型(即結(jié)塊動力學(xué))，更有效地優(yōu)化裝置操作，實現(xiàn)節(jié)能和新產(chǎn)品開發(fā)。具有挑戰(zhàn)意義的是，在確定干燥食品的質(zhì)量變化時，對水分在顆粒內(nèi)空間分布的要求變得更加苛刻。由于微粒度顆粒(粒度范圍：十幾微米至幾百微米)目前仍沒有實驗室測定的精確濕度曲線，因此還需要加強這方面的研究。
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